营养性谷物膨化食品_考试资料网

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问答题营养性谷物膨化食品

参考答案： 膨化食品长久以来因其可口性好、口味独特多样、携带方便、易于食用、保存期长等优点，一直以来受到众多消费者的欢迎。但近几年来...

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1.问答题谷物间接膨化工艺流程

参考答案：与直接挤压膨化食品相比，间接挤压膨化食品一般具有较均匀的组织结构，口感较好，不易黏牙，淀粉糊化较彻底，膨化度也较易控制。...

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2.问答题间接挤压类谷物膨化食品

参考答案：又称为“第三代休闲食品”，间接膨化是原料经挤压后，没有膨化或只产生少许膨化，产品膨化工艺主要靠挤...

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3.问答题涂料

参考答案：膨化和干燥过的产品最后要用油和调味料进行喷涂。又能给予产品更好的口感，调味剂则用于调节出不同的风味的产品。油和调味剂的包...

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4.问答题干燥

参考答案：直接膨化的食品一般在挤压加工要求进行干燥。挤压机内面团的含水量为15%-20%，挤压后由于水分变成蒸汽散蒸掉而降至8%-...

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5.问答题挤压

参考答案：挤压机对谷物进行蒸煮并在压力下把它们转变成塑性熔融体，蒸煮过的物质在压力作用下经过小的模孔，而形成一定的形状，接着从模孔...

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6.问答题混合

参考答案：干物料预先混合均匀的目的是让物料于水相调和达到预润湿的效果。挤压前使水分分布均匀是极其重要的，如分布不均匀，在操作时会产...

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7.问答题可膨化原料

参考答案：膨化食品一般以谷物面粉为主要原料，其原因在于谷物有良好的膨化特性及平淡的风味。常用于膨化食品的谷物原料包括：米粉、玉米粗...

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8.问答题直接挤压类谷物膨化食品

参考答案：直接膨化类休闲食品是一类消费非常广泛的食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮挤压机上产生的，直接达到产品所需的膨化度、...

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9.问答题其他膨化技术原理

参考答案：油炸、烘烤、微波或其他高温膨化法与挤压膨化类似[12]，不同之处在于前者采用顺家生问时原料蒸汽压力上升的速度快于水分蒸发...

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10.问答题挤压膨化原理

参考答案：挤压膨化时原料在膨化机中受热，当内部达到一定温度和压力后，原料中的水分被加热到远超过其沸点的温度而呈过热状态。大原料从挤...

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