西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

单项选择题西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

A、土豆
B、火腿
C、奶酪
D、鸡蛋

1.单项选择题压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。

A、肉排
B、肉片
C、蔬菜片
D、面条

2.单项选择题鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。

A、马乃司
B、辣油汁
C、法国汁
D、千岛汁

3.单项选择题用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。

A、温打法
B、热打法
C、冷打法
D、隔水打法

4.单项选择题（）是违反设备安全操作规程的错误做法。

A.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
B.将手伸入运转机械的料斗中处理物料
C.切断电源后用干净抹布清理箱体内部
D.将密封的食品打开再放入微波炉加热

5.单项选择题制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。

A、18~20℃
B、15~18℃
C、15~15℃
D、5~8℃

6.单项选择题鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。

A、脂蛋白
B、卵磷脂
C、胆固醇
D、亚麻酸酯

7.单项选择题燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

8.单项选择题沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃

9.单项选择题少司的作用是（）。

A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.增加菜肴的甜味
D.可刺激食欲

10.单项选择题下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。

A、奶油
B、大蒜
C、计司粉
D、胡萝卜