鱼卷是一种串状鱼糜制品，因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成，故又称“竹轮”。

清蒸类水产罐头也叫原汁罐头，其特点是保持原料特有的风味、色泽，不经过调味。

水产调味料是以水产品为原料，采用抽出、分解、加热，有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料。

冷冻蝴蝶虾的加工过程不需要用不锈钢刀在虾的背部中间全开去除肠腺。

鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点，但不冻结的加工工艺。

用清水给水产品镀冰衣具有附着量多，附着力强特点。

水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

干腌法是将固体食盐颗粒，直接撒在水产品的体外。

生产冷冻鱼糜时，原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。

海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。