单项选择题制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）。
A、片状
B、块状
C、粒状
D、条状
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1.单项选择题制作面糊炸鱼条，应配以（）。
A、红酒少司
B、布朗少司
C、鞑靼少司
D、奶油少司
2.单项选择题胡萝卜属伞形科，一或二年生植物，（）时传入我国。
A、汉代
B、唐代
C、元代
D、明代
3.单项选择题制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
A、切成片
B、切成丁
C、蒸或煮熟
D、初步热加工
4.单项选择题鱼基础汤主要应用于（）的制作。
A、红烩菜肴
B、猪肉菜肴
C、牛肉菜肴
D、鱼类菜肴
5.单项选择题柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。
A、皮厚，汁少味甜
B、皮厚，汁多味酸
C、皮薄，汁少味酸
D、皮薄，味多汁甜
6.单项选择题打蛋机主要用来打鸡蛋，也可打制（）等。
A、肉馅
B、水果汁
C、蔬菜碎
D、奶油
7.单项选择题制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水
8.单项选择题制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
A、香料包
B、油脂
C、汤料
D、蔬菜香料
9.单项选择题菠萝的品种很多，可分为（）和西班牙类三类。
A、皇后类、黑叶类
B、元红类、卡因类
C、皇后类、卡因类
D、黒叶类、元红类
10.单项选择题马赛鱼羹是（）典型的代表菜肴。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、意式菜
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制作番茄杂香草沙司是把洋葱末用黄油炒香，加入番茄丁、杂香草稍炒，烹入红葡萄酒，最后加入番茄沙司、（）调匀即可。
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以下食品中反式脂肪酸含量最高的是（）
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小牛肝质嫩而受欢迎，最常见的是切（）后嫩煎、铁扒。
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把红辣椒切成丝，加入马乃司和番茄沙司搅均即可制作成（）
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下列哪个不是奄列蛋常用的馅心（）
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