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【论述题】试述烹饪加工过程对维生素的影响。
答案:
食品原料的清洗、修整、切配、加热等必然会导致维生素的损失。
(1)粮食加工过程对维生素的影响。谷麦类中的维生素主...
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【论述题】试述烹饪加工方法对食品无机盐的影响。
答案:
(1)无机盐在谷物等原粮的皮、壳、糊粉及胚芽中含量较多,但随加工精度越高而损失率越高,所以要避免谷物的“食不厌精”的过度...
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【简答题】苹果中含有较多果酸,但为什么会是成碱食品?
答案:
因为苹果中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高,虽然果蔬含有有机酸,但在人体内经过分解代谢后最终产生碱性物质,因此苹果为...
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