为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

单项选择题为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

A.每次实验前
B.每日一次
C.每年一~二次
D.五年一次

1.单项选择题实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

A.温水，细纱布
B.稀盐酸，细毛刷
C.稀碱液，细毛刷
D.温水，钢丝球

2.单项选择题我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（）。

A.不得检出
B.0.05mg/kg
C.0.5mg/kg
D.5.0mg/kg

3.单项选择题测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

A.微量
B.少量
C.适量
D.过量

4.单项选择题在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

A.拉伸
B.弱化
C.形成
D.糊化

5.单项选择题某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（）。

A.0
B.0.2
C.0.25
D.0.3

6.单项选择题支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

A.红色
B.蓝色
C.蓝紫色
D.红紫色

7.单项选择题蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。

A.生理特性
B.化学特性
C.物化特性
D.生化特性

8.单项选择题检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）

A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法

9.单项选择题淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

A.便于酶进行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子运动加剧

10.单项选择题小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。

A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白