单项选择题我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为()。
A.不得检出
B.0.05mg/kg
C.0.5mg/kg
D.5.0mg/kg
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1.单项选择题测定油脂过氧化值时,在溶解的试样中加入()的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
A.微量
B.少量
C.适量
D.过量
2.单项选择题在恒温条件下,一定量的小麦粉中加适量水,在粉质仪的揉面钵中被揉合,面团()、稳定及弱化的变化。
A.拉伸
B.弱化
C.形成
D.糊化
3.单项选择题某化验员对试样进行4次分析,个别偏差为+0.3、+0.2、-0.1、-0.4,绝对平均偏差的值是()。
A.0
B.0.2
C.0.25
D.0.3
4.单项选择题支链淀粉分子与碘形成的复合体呈()。
A.红色
B.蓝色
C.蓝紫色
D.红紫色
5.单项选择题蛋白质的测定方法主要有两类:一类是利用其物理特性进行的;另一类是利用其进行的()。
A.生理特性
B.化学特性
C.物化特性
D.生化特性
6.单项选择题检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多,最常用的是()
A.索氏抽提法
B.酸水解法
C.氯仿-甲醇法
D.直滴式抽提法
7.单项选择题淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是()。
A.便于酶进行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子运动加剧
8.单项选择题小麦制粉后,保留在小麦粉中的蛋白质主要是()和麦谷蛋白。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦盐溶蛋白
9.单项选择题透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
10.单项选择题在粮油质量检验中,常采用()的平均值报告检验结果。
A.双试验
B.对比试验
C.平行试验
D.空白试验
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