单项选择题乳冻制作中搅拌起泡的鲜奶油应在牛奶糊()加入
A.冷却后
B.冷却前
C.加热中
D.加热前
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1.单项选择题乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的()
A.蒸制甜点
B.烤制甜点
C.煮制甜点
D.冷冻甜点
2.单项选择题奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点,具有外形美观、质地细腻、()的特点
A.口感辛辣
B.口感微苦
C.口感香甜
D.口感香辣
3.单项选择题一般都用糖粉均地筛于制品()来装饰泡芙
A.底部
B.表面
C.周围
D.烤盘
4.单项选择题使用巧克力对泡芙表面进行装饰,巧克力不能反复多次抹,以免影响制品的()
A.光亮度
B.清洁度
C.厚度
D.脆度
5.单项选择题泡芙可以使用奶油黄酱来填馅,奶油黄酱是用吉士粉与()按1:2比例,加适量打发奶油调制的
A.奶
B.糖粉
C.油
D.水
6.单项选择题油炸泡芙如果温度过低起发不好,(),油温过高颜色深而内部不熟
A.质感无蛋
B.质感含水
C.质感含油
D.质感无油
7.单项选择题泡芙烘烤时,在烘烤开始阶段,应避免()查看烘烤情况
A.打开灯光
B.打开炉门
C.隔玻璃窗
D.紧闭炉门
8.单项选择题裱制泡芙坯料时,烤盘上如刷油过多,可以在上面撒一层薄薄的()
A.面粉
B.糖粉
C.盐
D.稻米
9.单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸,拌入面粉后要()
A.不断抖动
B.轻轻搅拌
C.不断搅拌
D.不得搅拌
10.单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或()、蛋液、水等
A.奶酪
B.酸奶
C.奶粉
D.牛奶