（）可以用于蛋糕类制品的坯料。_考试资料网

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食品行业技能鉴定考试

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多项选择题（）可以用于蛋糕类制品的坯料。

A.请蛋糕
B.水果蛋糕
C.油脂蛋糕
D.艺术蛋糕
E.风味蛋糕
F.奶油蛋糕

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1.多项选择题（）属于混酥类面点。

A.派
B.木司
C.泡夫
D.塔
E.酥盒
F.饼干

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2.多项选择题鸡蛋在西式面点制作中的作用是（）。

A.提高制品的营养价值
B.增加制品的蛋香味
C.改善制品内部组织状态
D.调节面点的发酵状态

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3.判断题选用粗砂糖来制作奶油蛋糕是最理想的。

参考答案：错

4.判断题制作天使蛋糕时，搅拌部分应搅拌至湿性发泡。

参考答案：对

5.判断题烘烤时，使用同样的模具，油蛋糕要比清蛋糕温度低些，时间长些。

参考答案：对

6.判断题烘烤食品中使用乳化剂，不能起到延缓食品老化作用。

参考答案：错

7.判断题组成糖的元素有碳、氢、氧。

参考答案：对

8.判断题食物中毒患者肯定食用了某种有毒食物。

参考答案：对

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9.判断题使用皮带式搅拌机时，应等到皮带断了才换。

参考答案：错

10.判断题膳食中的各种营养素，必须满足进餐者的正常生理需要和劳动需要。

参考答案：对