混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。

单项选择题混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质决定的。

A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂

1.单项选择题（）是指由于人体不能自行合成，必须有食物供给的脂肪酸。

A.饱和脂肪酸
B.必须脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.氢化脂肪酸

2.单项选择题“面粉”的英文单词是“（）”。

A.Bread
B.Flour
C.Cake
D.Cookies

3.单项选择题成本核算能让企业正确执行（）

A.产品标准
B.销售数量
C.环境卫生
D.物价政策

4.单项选择题总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

A.单位售价
B.单位成本
C.单位重量
D.单位数量

5.单项选择题西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布（）。

A.多擦、少洗
B.少擦、多洗
C.勤洗、勤换
D.勤用、勤洗

6.单项选择题冷藏柜必须按规定（）贮藏的食品，定期清理。

A.尽量空置
B.菱形放置
C.放满空间
D.整齐放置

7.单项选择题擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、（）。

A.腐蚀氧化
B.表面生锈
C.内部霉变
D.表面发霉

8.单项选择题对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

A.烘烤成熟
B.间接入口
C.直接入口
D.油炸成熟

9.单项选择题抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.搅打面糊
D.涂抹面团

10.单项选择题醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

A.花纹
B.裂缝
C.气泡
D.结皮