下列关于肉的保水性说法不正确的是（）

3，4-苯并芘是大分子物质，易吸附在（）上，采用肠衣可以有效阻挡有害物质。

影响肉滚揉效果的因素，不包括（）

下列有关南京盐水鸭加工操作中，说法正确的是（）

构成肉（胴体）的四大部分中，含量变化较大的是（）

下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

影响肉色的因素有很多，主要包括（）

肉类腌制中，食盐的作用包括（）

对肉品进行煮制的作用包括（）

特级中式香肠中水分含量需控制在（）%以下。