是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，其越高，表明其被机体利用程度越高。

食物、营养与人体生长发育和健康的关系；提高食品营养价值的措施；食物资源的开发。

是反映膳食的食物配置及烹调方法的一种简明的文字形式，内容包括食物的种类、数量以及要制成的菜肴名称和烹调方法。

是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。

指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

对人群的营养状况进行连续动态的观察，针对营养问题制定计划，分析已制定的政策和计划所产生的影响，并预测其发展趋势。

指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。