食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素在体内代谢后代谢产物呈碱性，含这些元素较多的食物称为碱性食物。

含必需氨基酸种类齐全，比例适当，不但能维持人体健康，并能促进儿童生长发育。

含必需氨基酸种类尚齐全，比例不适当，可维持生命，不能促进生长发育。

鸡蛋蛋白与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。

是平均每日可以摄入某营养素营的最高量。

不能被人体利用的多糖。主要组成：纤维素、半纤维素、果胶等，是非淀粉多糖。主要来源于植物细胞壁。人体必需的非营养素。

是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的教育社区人群采用平衡膳食和社区合理营养从而促进健康的指导性意见。

以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其实施合理营养与膳食的理论、方法以及相关制约因素。

是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，其越高，表明其被机体利用程度越高。