只要咖啡厅地面有任何液体都须马上清理，原因不包括（）。

单项选择题只要咖啡厅地面有任何液体都须马上清理，原因不包括（）。

A.保持店面形象
B.提升员工士气
C.保持店面卫生
D.避免人员滑倒

1.单项选择题经烘焙后的咖啡豆会释放大量的（）。

A.氮气
B.氧气
C.一氧化碳
D.二氧化碳

2.单项选择题为降低破损率以下做法错误的是（）。

A.服务时使用托盘
B.保持地面干净
C.玻璃器皿过多，可分两次收拾
D.尽量不使用玻璃器皿

3.单项选择题测量液体容量的工具器皿不包括（）。

A.称
B.量杯
C.瓶子
D.杯子

4.单项选择题统计每日盘存的计算公式是（）。

A.今日进货－上日存货＝今日盘存
B.今日销售＋上日存货＝今日盘存
C.上日存货＋今日进货＋今日销售＝今日盘存
D.上日存货＋今日进货－今日销售＝今日盘存

5.单项选择题杯类的清洗程序是（）。

A.冲洗、消毒、清洗、擦拭
B.消毒、冲洗、清洗、擦拭
C.清洗、擦拭、冲洗、消毒
D.清洗、擦拭、消毒、冲洗

6.单项选择题一杯标准意式浓缩咖啡的标准容量为（）毫升。

A.10
B.20
C.30
D.40

7.单项选择题在咖啡厅营业管理中，设定水粉冲煮比例的目的不包括（）。

A.标准化操作
B.提高营业利润
C.产品品质一致
D.产品浓度一致

8.单项选择题意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。

A.过滤式
B.压力式
C.水滴式
D.蒸馏式

9.单项选择题官器官判断咖啡品质的途径不包括（）。

A.风味
B.味道
C.醇厚度
D.产地

10.单项选择题浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。

A.蒸气管堵塞
B.蒸气管结垢
C.污水吸进锅炉
D.蒸气压力升高