一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。

单项选择题一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。

A.10
B.20
C.30
D.40

1.多项选择题编制食谱的要求和注意事项有（）。

A.选择食物应注意食物来源和品种的多样性
B.编制一周的食谱时，在每天之间要使食物、营养与价格的分配保持相对平衡
C.食谱中钙、维生素A 和维生素B₂达不到推荐摄入量的90%时，则需要矫正
D.个人饭菜量的核定主要基于蛋白质的多少
E.清淡少油，食盐摄入量控制在8g 以下

2.多项选择题膳食应满足人体对能量及各种营养素的需要，要求能量和营养素（）。

A.数量要充足
B.符合或基本符合RNI或AI
C.允许的浮动范围在参考摄入量规定的±10%以内
D.允许的浮动范围在参考摄入量规定的±20%以内
E.允许的浮动范围在参考摄入量规定的±30%以内

3.多项选择题膳食营养评价的主要内容包括（）。

A.根据膳食调查结果对被调查者营养素摄入情况进行评价
B.根据膳食调查结果对被调查者能量素摄入情况进行评价
C.根据膳食调查结果对被调查者营养素的来源及比例进行评价
D.根据膳食调查结果对被调查者饮食习惯进行评价
E.根据膳食调查结果对被调查者的膳食构成进行分析

4.多项选择题营养配餐的基本原则有（）。

A.色彩丰富
B.饭菜适口
C.食物多样
D.定量适宜
E.营养平衡

5.多项选择题确定成人每日膳食营养目标的计算法是根据（），以达到个体维持健康的基本要求。

A.蛋白质需要量
B.碳水化合物需要量
C.标准体重
D.每千克体重所需能量
E.平均体重

6.多项选择题常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜，具有相对的（）。

A.集成性
B.稳定性
C.广泛性
D.可行性
E.指导性

7.多项选择题酸味在烹调中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B.减少维生素C的损失
C.促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化

8.多项选择题将同类食物进行交换可（）。

A.使食谱更加简化
B.减少食谱营养素含量的差别
C.减少食谱营养素的不确定性
D.增大食谱营养素含量的差别
E.满足个体饮食行为习惯的需求

9.多项选择题制定膳食结构搭配可以依据（）。

A.中国居民膳食指南
B.中国居民平衡膳食宝塔
C.中国居民膳食结构
D.中国居民膳食营养素需要量
E.国外先进发达国家的膳食结构

10.多项选择题确定成人每日膳食营养目标的方法有（）。

A.直接查表法
B.检测能量法
C.食物交换份法
D.计算法
E.估测法