问答题

【简答题】简述猪肉、牛肉的肉质特点。

答案：（1）猪肉的肌肉纤维细而柔软，肉质细嫩，肉色较淡；结缔组织少而柔软；脂肪组织蓄积多，肌间脂肪较其它畜肉多；腥味小；质地细...

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【简答题】简述鱼类原料腐败变质的表现情况。

答案：（１）鱼鳃变成褐色或灰白色，并有粘液产生
（２）眼球凹陷，浑浊无光泽
（３）鱼鳞松弛易脱落
（４...

【简答题】为什么高汤比单一的味精味浓郁，回味悠长？

答案：因为高汤是以富含鲜味物质的动物或植物等原料通过长时间的精心熬制，使其中所含的浸出物充分溶解于水中所形成的汤汁。