戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

蛋糕抹面要做到（）。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。