既可察觉又可识别该刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物浓度;
进入体内的物质与通过小肠吸收进入体内物质的比率;
主要点:由认识食品物质、说明食品物质的理化性质及功能等方面说明食品化学研究对于食品科学其它分支学科的指导作用。
直链、偶数C原子、大多数双键为顺式构型。
血红素;最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。
各种呈味物质溶于水或唾液后刺激口腔内各种味觉受体,进而刺激味觉神经而产生的。
最新试题
单宁属于()色素。
蛋白质在等电点时具有的特点是()
下列方法中无法达到护绿作用的是()
酶促褐变控制方法包括()
液体水的结构有()
蛋白质溶解性的测定方法包括()
为减少多酚类色素的氧化分解,应采用()
在肉类物质颜色变化过程中,能使肉类呈现绿色的物质是()
以下不属于食品香气物质的特点是()
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是()