直链、偶数C原子、大多数双键为顺式构型。
血红素；最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。
各种呈味物质溶于水或唾液后刺激口腔内各种味觉受体，进而刺激味觉神经而产生的。
最新试题
食品香气的控制因素包括（）
单宁属于（）色素。
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
人感觉某种呈味物质的味觉有显著差别的剂量差值为（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
