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问答题为什么要合理冷却？

参考答案： 合理的冷却可以防止谷物裂纹，爆腰等。我国规定，若外温低于0℃，冷却的谷物温度不得超过8℃，若外温高于0℃，冷却后的谷物温...

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1.问答题谷物的干燥方式有哪些？

参考答案：（1）根据谷物与干燥介质热量传递方式的不同，谷物干燥方法可分为对流干燥法，传递干燥法，辐射干燥法，组合干燥法。

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2.问答题薄层干燥指什么？

参考答案：是指谷物干燥层的厚度很薄，可以是单层谷粒，也可以是多层谷粒，干燥介质通过谷物薄层以后温度和相对湿度可以认为没有变化的干燥...

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3.问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

参考答案：1、面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。
2、这两种蛋白分离：...

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4.问答题按溶解度分Pro有哪几类？

参考答案：①清Pro：溶于水②球Pro：不溶于水，溶于中性稀盐溶液③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀盐溶液，溶于70%-90%的乙醇...

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5.问答题什么叫做淀粉的糊化作用？

参考答案：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突...

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6.名词解释心白

参考答案：

大米的白斑出现在中心。

7.名词解释腹白

参考答案：

大米的腹部常有的不透明的白斑。

8.问答题说明不同谷物硬度不同的原因？

参考答案：主要是因为籽粒内部pro和stard的结合程度不同，当pro和stard紧密结合时，pro使淀粉良好湿润，质硬，相反，则...

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9.问答题说明不同谷物硬度不同的原因？

参考答案：主要是因为籽粒内部pro和stard的结合程度不同，当pro和stard紧密结合时，pro使淀粉良好湿润，质硬，相反，则...

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10.问答题鉴别好米中掺有霉变米

参考答案：市场上出现将发霉的米掺到好米中出售，也有将发霉的米，经漂洗、晾干之后出售，在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米，身体...

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