单项选择题下面关于维生素A性质描述错误的是（）
A、不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂
B、光对维生素A有异构化作用
C、人工合成的VA较天然的VA稳定
D、氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
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1.单项选择题矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是（）
A、钠
B、磷
C、铝
D、铁
2.单项选择题下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）
A、机体必须通过饮食摄入
B、具有特定的生理功能，其它元素不能完全代替
C、含量很少时对生命体生理活动有益，但摄入量稍大时会表现出有害性
D、在同一物种中特定元素的含量范围相似
3.单项选择题配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响，下面哪种配合物可能最稳定？（）
A、4
B、6
C、7
D、8
4.单项选择题具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为（）。
A、B
B、C
C、D
D、K
5.单项选择题维生素D在下面哪个食品中含量最高？（）
A、蛋黄
B、牛奶
C、鱼肝油
D、奶油
6.单项选择题长期食用缺乏维生素（）的食物会导致夜盲症，失去对黑暗的适应能力。
A、A
B、D
C、E
D、K
7.单项选择题下面哪个不是有毒微量元素（）。
A、铅
B、汞
C、铬
D、镉
8.单项选择题在下列维生素中，与氨基酸代谢有关的维生素是（）
A、B1
B、B11
C、PP
D、B6
9.单项选择题下列哪个元素不属于生命必需元素（）
A、锰
B、钒
C、镍
D、锑
10.单项选择题对于体系比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的（）来评价其对生命活动的作用。
A.αW
B.fi
C.Ci
D.αi
