单项选择题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。
A、低油温炸制
B、新鲜油炸制
C、高油温炸制
D、旧油炸制
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1.单项选择题萝卜糕是属于（）季点心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
2.单项选择题蒸萝卜糕需（）分钟。
A、30
B、40
C、50
D、60
3.单项选择题采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
A、滑
B、嫩
C、香滑
D、香
4.单项选择题酥棍一般按（）分大、中、小三种，适用于擀制厚薄均匀的皮坯。
A、长短和粗细
B、形状和大小
C、用途和形状
D、长短和形状
5.单项选择题油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重要因素。
A、形态、色泽
B、形态、光泽
C、规格、颜色
D、口感、颜色
6.单项选择题加温方法的不同，馅料的味道也要调整，（）的品种味道不宜过浓。
A、蒸、煮
B、煎、炸
C、炸、蒸
D、煎、煮
7.单项选择题馅料分为（）几种。
A、咸馅、生馅、熟馅
B、甜馅、生馅
C、咸馅、熟馅
D、生馅、熟馅、甜馅
8.单项选择题用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。
A、从上向下
B、从内往外
C、上下来回
D、从外往内
9.单项选择题制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。
A、15℃
B、50℃
C、100℃
D、35℃
10.单项选择题烹饪美学具有（）性。
A、实用性和综合性
B、观赏性和实用性
C、可食性和应用性
D、艺术性和综合性
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干油酥全部用（）与面粉调制而成。
题型：单项选择题
烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度，由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
题型：判断题
百花馅是采用花朵为主要原料调制而成。
题型：判断题
开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水，否则炸制时芝麻会脱落。
题型：判断题
含水量多的软面坯，产气性好，持气性好。
题型：判断题
粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
题型：判断题
开口笑炸制油温过高会使成品不（）
题型：单项选择题
开口笑生坯入油锅前要再次揉圆，增加它的圆度，有利于（）。
题型：单项选择题
虽然面肥中含有酵母菌，但不算是一种生物膨松剂。
题型：判断题
制作面包时可以用自来水来调制面坯，所以制作面包的面坯属于冷水面坯。
题型：判断题