单项选择题（）是以季节性的蔬菜和禽畜为主料，并配以各种辅料所制成的点心。
A、星期点心
B、四季点心
C、主食点心
D、席上点心
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1.单项选择题膳食纤维属于糖类中的（）。
A.单糖
B.双糖
C.三糖
D.多糖
2.单项选择题为保持煮锅内的水量多而清，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15
3.单项选择题采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
4.单项选择题（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A、跳刀
B、推拉刀
C、劈、斩
D、直切
5.单项选择题面点的机械化生产可以极大提高面点的（）。
A、生产效率和产品质量
B、生产水平和品种变化
C、品种数量和生产效率
D、生产水平和产品质量
6.单项选择题在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹅蛋
D、鹌鹑蛋
7.单项选择题馅料按口味划分可分为（）两大类。
A、咸馅、甜馅
B、生馅、熟馅
C、咸馅、生馅
D、甜馅、熟馅
8.单项选择题根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
A、面积
B、大小
C、角度
D、方向
9.单项选择题用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。
A、20℃
B、30℃
C、35℃
D、40℃
10.单项选择题成本核算是对生产经营中产生的（），按照一定的对象和标准进行核算。
A、成本费用
B、经营费用
C、原材料费用
D、各种费用
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根据成型时机的不同，模印成型大体可分为（）。
题型：多项选择题
为了更好地保鲜鸡蛋，避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄，放置鸡蛋时候应该（）。
题型：单项选择题
为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率，可以使用以下哪种生产设备？（）
题型：单项选择题
酵母发酵的温度不能超过（）摄氏度，否则酵母易失活影响面团发酵效果。
题型：单项选择题
以下属于面点复合成熟法的有（）。
题型：多项选择题
包酥的基本方法有（）。
题型：多项选择题
制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时，为保温防止巧克力浆过快冷却及提供一个摩擦阻力小的光滑操作面，制作时最好选择在（）上进行。
题型：单项选择题
（）以糕团为主，善用糯米粉、粳米粉，兼用莲子粉、芡实粉、绿豆粉、豇豆粉等。
题型：单项选择题
枣泥、莲蓉、豆沙属于以下哪一类？（）
题型：单项选择题
下列属于生物发酵面团的品种是（）。
题型：多项选择题