多项选择题根据成型时机的不同,模印成型大体可分为()。
A.生成型
B.成熟定形
C.加热成型
D.熟成型
E.烤成型
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1.单项选择题()历来被称为是面点制作中的代表性技术,具有生坯成形与品种成形双重作用。
A.揉
B.卷
C.叠
D.擀
2.单项选择题揉馒头时的收口(),搓光将收口朝下,成为底部。
A.越大越好
B.越小越差
C.越小越好
D.尽可能大些
3.多项选择题生甜馅制作包括的工艺程序有()。
A.选料
B.加工处理
C.烹制调味
D.掺水
E.掺冻
4.单项选择题油酥面点的馅心,一般情况下,要用(),以防内外生熟不一或影响形态。
A.生馅
B.水果馅
C.熟馅
D.肉馅
5.多项选择题麦类制品又可划分为()。
A.水面和酵面制品
B.蛋糕类制品
C.松酥制品
D.层酥制品
E.矾碱面制品
6.单项选择题温水面团是用()左右的水调制的,部分蛋白质变性,使面团中的面筋质的形成受到一定的影响。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃
7.单项选择题擘酥皮由于使用()较多,起发膨松的程度比一般包酥制品都要大,各层的开展比其他酥皮要宽要分明。
A.膨松剂
B.糖
C.水
D.油脂
8.单项选择题()在饮食业中称之为“轻肥慢涨”,是酵面中最好的一种面团。
A.自来酵面
B.老酵面
C.大酵面
D.烫酵面
9.多项选择题面点制作中,面坯搓条时要求包括()。
A.注意姿势
B.用力均匀,轻重有节
C.面坯大小、软硬程度
D.手法灵活、轻松、连贯自如
E.面坯的性质
10.多项选择题和面机调制面坯时,面坯经过的阶段有()。
A.拌和阶段
B.吸水阶段
C.结合阶段
D.过渡阶段
E.破坏阶段
最新试题
()历来被称为是面点制作中的代表性技术,具有生坯成形与品种成形双重作用。
题型:单项选择题
松质糕的制作工序主要有()。
题型:多项选择题
在面团发酵过程中会产生()。
题型:多项选择题
揉馒头时的收口(),搓光将收口朝下,成为底部。
题型:单项选择题
根据成型时机的不同,模印成型大体可分为()。
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下列属于广式点心馅心的有()。
题型:多项选择题
为了更好地保鲜鸡蛋,避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄,放置鸡蛋时候应该()。
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以空气为介质的传热,这种传热方式的优点是()。
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