松质糕的制作工序主要有（）。

多项选择题松质糕的制作工序主要有（）。

A.拌粉
B.静置
C.夹粉
D.蒸制

1.多项选择题在面团发酵过程中会产生（）。

A.气体
B.水分
C.热量
D.酒精

2.多项选择题调制冷水面团的关键是（）。

A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓

3.多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（）。

A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管

4.多项选择题常用的和面方法有（）。

A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法

5.判断题由于奶粉中含有较高的赖氨酸，故面粉中加入奶粉相对提高了面粉中蛋白质的营养价值。

6.判断题氢化油又称白奶油，因为氢化油中含有奶粉、水和盐等。

7.判断题加入奶粉，可减弱面筋韧性，缩短搅拌时间。

8.判断题油脂是任何种类面包都必需的原料。

9.判断题对于面包生产来说，固体油比液体油好。

10.判断题糖能增加面包的柔软度。