判断题糖能增加面包的柔软度。
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1.判断题添加糖的多少影响面包表皮颜色。
2.判断题蔗糖的甜度为100,是最甜的糖类。
3.判断题糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。
4.判断题增加糖用量必须减少酵母用量。
7.判断题过夜面团法也属于一次发酵法。
9.判断题有些一次发酵法在操作过程中需要进行翻面。
10.判断题快速发酵法面团耐搅拌性不如二次发酵法。
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