最新试题
加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。
开酥时的擀与其他擀没有区别。
垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度,由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。
暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。
虽然面肥中含有酵母菌,但不算是一种生物膨松剂。
含水量多的软面坯,产气性好,持气性好。
直接用温水和温水面时,水温判断以50℃左右为宜。
开口笑生坯入油锅前要再次揉圆,增加它的圆度,有利于()。
开口笑炸制油温过高会使成品不()