判断题一次发酵法和二次发酵法是使用最普遍的面包制作方法。
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1.判断题盐能产生咸味,故甜面包不能使用盐。
2.判断题盐能强筋,故多多益善。
4.判断题只要有蛋白质就可形成面筋。
6.判断题面粉的品质与其灰分含量成正比。
7.判断题面粉越新鲜,其色泽越洁白。
8.判断题新鲜面粉做面包最合适。
9.判断题能形成面团组织结构的只有蛋白质。
10.判断题正常的面粉含有足量的液化酶。
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加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。
题型:判断题
花捏是指将各种捏的手法综合运用于一体的成型工艺技法。
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温水面坯由于采用温水调制面坯,面粉中的淀粉刚刚开始糊化。
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开酥时的擀与其他擀没有区别。
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化学膨松面坯成型时不能过硬过软,否则影响成品质量。
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粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
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烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。
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百花馅是采用花朵为主要原料调制而成。
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开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水,否则炸制时芝麻会脱落。
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加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黄色后酒少许水,盖上盖边烙制边(),直至成熟。
题型:单项选择题