判断题氢化油又称白奶油,因为氢化油中含有奶粉、水和盐等。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.判断题加入奶粉,可减弱面筋韧性,缩短搅拌时间。
2.判断题油脂是任何种类面包都必需的原料。
3.判断题对于面包生产来说,固体油比液体油好。
4.判断题糖能增加面包的柔软度。
5.判断题添加糖的多少影响面包表皮颜色。
6.判断题蔗糖的甜度为100,是最甜的糖类。
7.判断题糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。
8.判断题增加糖用量必须减少酵母用量。
10.判断题二次发酵法成本较高,因此实际生产中尽量不要采用。