判断题油脂是任何种类面包都必需的原料。
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1.判断题对于面包生产来说,固体油比液体油好。
2.判断题糖能增加面包的柔软度。
3.判断题添加糖的多少影响面包表皮颜色。
4.判断题蔗糖的甜度为100,是最甜的糖类。
5.判断题糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。
6.判断题增加糖用量必须减少酵母用量。
9.判断题过夜面团法也属于一次发酵法。
10.判断题二次发酵法的中种面团搅拌必须使面筋完全扩展。
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