多项选择题煮水饺时,要注意()。
A.掌握煮制的时间和火力
B.必须煮熟煮透
C.生坯数量适当
D.炉温的高低
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1.多项选择题松质糕的制作工序主要有()。
A.拌粉
B.静置
C.夹粉
D.蒸制
2.多项选择题在面团发酵过程中会产生()。
A.气体
B.水分
C.热量
D.酒精
3.多项选择题调制冷水面团的关键是()。
A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓
4.多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时,我们可以根据产品所需温度进行()。
A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管
5.多项选择题常用的和面方法有()。
A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法
8.判断题加入奶粉,可减弱面筋韧性,缩短搅拌时间。
9.判断题油脂是任何种类面包都必需的原料。
10.判断题对于面包生产来说,固体油比液体油好。
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