多项选择题调制冷水面团的关键是()。
A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓
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1.多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时,我们可以根据产品所需温度进行()。
A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管
2.多项选择题常用的和面方法有()。
A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法
5.判断题加入奶粉,可减弱面筋韧性,缩短搅拌时间。
6.判断题油脂是任何种类面包都必需的原料。
7.判断题对于面包生产来说,固体油比液体油好。
8.判断题糖能增加面包的柔软度。
9.判断题添加糖的多少影响面包表皮颜色。
10.判断题蔗糖的甜度为100,是最甜的糖类。
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因蛋白质、淀粉的变性糊化温度均在65℃以上,只有在(),生坯才不易出现黏糊状。
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