多项选择题下列属于燃烧型烘烤设备的是()。
A.吊炉
B.缸炉
C.远红外线电热烘烤箱
D.电热烘烤箱
E.箱炉
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1.单项选择题常用于制作酥皮类面点及小饼干等的成型工具是()。
A.套模
B.面挑
C.印模
D.盒模
2.单项选择题枣泥、莲蓉、豆沙属于以下哪一类?()
A.果酱
B.干果泥
C.花料
D.蜜饯
3.单项选择题西点烘焙中常用的杏仁种类为()。
A.甜杏仁
B.苦杏仁
C.北杏仁
D.什么品种的杏仁都可以
4.单项选择题制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时候需要用到以下哪种工具?()
A.剪刀
B.铲刀
C.镊子
D.雕刻刀
5.单项选择题起酥油的熔点较高达44摄氏度,是油脂类中最高的,所以在制作面点时候用()摄氏度的水进行融化。
A.10
B.20
C.30
D.50
6.单项选择题马铃薯淀粉的别称为()。
A.太黑粉
B.太白粉
C.八五粉
D.胡椒粉
7.单项选择题将食品存放进冰箱应该用(),扎好封口。
A.红色塑料袋
B.黑色垃圾袋
C.透明保鲜袋
D.帆布购物袋
8.单项选择题为了更好地保鲜鸡蛋,避免蛋黄粘黏蛋壳造成散黄,放置鸡蛋时候应该()。
A.小的尖的一头朝下
B.大的尖的一头朝下
C.横着放
D.随便放
9.单项选择题制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒时,为保温防止巧克力浆过快冷却及提供一个摩擦阻力小的光滑操作面,制作时最好选择在()上进行。
A.不锈钢案板
B.大理石案板
C.木案板
D.塑料案板
10.单项选择题酵母发酵的温度不能超过()摄氏度,否则酵母易失活影响面团发酵效果。
A.10
B.20
C.30
D.40