单项选择题感恩节在美国人是象征（）。
A.感谢丰收
B.亲情
C.友谊
D.万物复苏
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1.单项选择题感恩节的点心除了一般西点外，还要供应如（）等品种。
A.十字包
B.麦包
C.羊角包
D.苹果包
2.单项选择题复活节的巧克力制品多以（）的鸡、兔、蛋型等。
A.模具
B.立体空心
C.塑捏
D.雕刻
3.单项选择题复活节制作的品种以（）原料为主。
A.糖粉
B.巧克力
C.杏仁糖团
D.蛋
4.单项选择题制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。
A.感恩
B.圣诞
C.复活
D.元旦
5.单项选择题圣诞节常见的品种有（）等。
A.巧克力钟
B.巧克力兔
C.巧克力蛋
D.巧克力娃娃
6.单项选择题巧克力贮藏温度为（）。
A.7℃
B.14℃
C.12℃
D.17℃
7.单项选择题巧克力调质温度过高易使制品产生（）现象。
A.白色花纹
B.游离
C.凝散
D.脱脂
8.单项选择题稀释巧克力可用（）。
A.冷水
B.可可脂
C.鲜奶油
D.奶油
9.单项选择题微波炉调质溶化巧克力（）。
A.高火、中速
B.中火、慢速
C.中火、快速
D.高火、慢速
10.单项选择题巧克力使用最佳温度是（）℃。
A.31
B.35
C.29-30
D.27-29
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在制作巧克力图案时，可以在操作环境中使用烤纸托底以增加稳定性。
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在制作杏仁膏时，可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
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在制作风登糖覆面蛋糕时，将煮好的糖浆倒入蛋白中后需要立即搅拌。
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用杏仁膏装饰蛋糕时，需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
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在使用巧克力进行蛋糕淋面时，应该将巧克力加热到100℃。
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在制作杏仁面动物时，应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
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在制作杏仁面人物脸部时，应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
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在蛋糕装饰中，使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。
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在蛋糕装饰中，使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
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在用杏仁膏装饰蛋糕时，可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
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