单项选择题搓制合桃酥皮属（）皮类。
A、无筋
B、有筋
C、半筋
D、高筋
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1.单项选择题在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。
A、淀粉酶
B、脂酶
C、脂肪氧化酶
D、A淀粉酶
2.单项选择题制作软质面包的面粉选用（）面粉。
A、低筋
B、中筋
C、高筋
D、蛋糕面粉
3.单项选择题保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。
A、茭白
B、莴笋
C、竹笋
D、芦笋
4.单项选择题苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。
A、80
B、100
C、120
D、180
5.单项选择题作为点心工作者必须把（）放在第一位。
A、客人要求
B、成品质量
C、制作流程
D、尽善尽美
6.单项选择题缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，引起（）。
A、青光眼
B、夜盲症
C、白内障
D、红眼病
7.单项选择题糖脂是（）组织的重要成分。
A、神经
B、肌肉
C、脑部
D、脂肪
8.单项选择题市场营销的（）是产品的交易。
A、要点
B、计划
C、将来
D、中心
9.单项选择题市场营销的目的是满足消费者的各种（）。
A、需要
B、追求
C、消费
D、理想
10.单项选择题在配菜时，任何产品任何原料都应该按照规定逐一（）。
A、过手
B、检查
C、过称
D、筛选
最新试题
为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率，可以使用以下哪种生产设备？（）
题型：单项选择题
枣泥、莲蓉、豆沙属于以下哪一类？（）
题型：单项选择题
下列属于广式点心馅心的有（）。
题型：多项选择题
包酥的基本方法有（）。
题型：多项选择题
（）历来被称为是面点制作中的代表性技术，具有生坯成形与品种成形双重作用。
题型：单项选择题
以空气为介质的传热，这种传热方式的优点是（）。
题型：多项选择题
油酥面点的馅心，一般情况下，要用（），以防内外生熟不一或影响形态。
题型：单项选择题
下列属于生物发酵面团的品种是（）。
题型：多项选择题
在面团发酵过程中会产生（）。
题型：多项选择题
西点烘焙中常用的杏仁种类为（）。
题型：单项选择题