单项选择题保存食用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是（）。
A、茭白
B、莴笋
C、竹笋
D、芦笋
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1.单项选择题苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。
A、80
B、100
C、120
D、180
2.单项选择题作为点心工作者必须把（）放在第一位。
A、客人要求
B、成品质量
C、制作流程
D、尽善尽美
3.单项选择题缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，引起（）。
A、青光眼
B、夜盲症
C、白内障
D、红眼病
4.单项选择题糖脂是（）组织的重要成分。
A、神经
B、肌肉
C、脑部
D、脂肪
5.单项选择题市场营销的（）是产品的交易。
A、要点
B、计划
C、将来
D、中心
6.单项选择题市场营销的目的是满足消费者的各种（）。
A、需要
B、追求
C、消费
D、理想
7.单项选择题在配菜时，任何产品任何原料都应该按照规定逐一（）。
A、过手
B、检查
C、过称
D、筛选
8.单项选择题切配是（）主配料成本的重要环节。
A、关系
B、了解
C、解决
D、决定
9.单项选择题熟品是指制成品（）或冷盘制品。
A、卤味品
B、酥食
C、冷冻品
D、刺身
10.单项选择题生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。
A、已经
B、没有
C、准备
D、考虑
