酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。_考试资料网

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问答题酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

参考答案：

酱油生产工艺可分为制曲、原料预处理、发酵、浸提和消毒。
曲按其在酱油生产中的作用分为分种曲和成曲。

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