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在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
叶绿素酶的作用是（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
蛋白质组织化方法包括（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
