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在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
肉制品护色方法不包括（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
酶促褐变控制方法包括（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
