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下列食品主要应用蛋白质凝胶作用制作形成的是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
焙烤食品的主香成分是（）
液体水的结构有（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
酶促褐变控制方法包括（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
