胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）...

填空题胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）其它氨基酸。

1.填空题糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。

2.填空题Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，其名称是（），结构为（）。

3.填空题Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（）和（）。

4.填空题醛糖形成葡萄糖基胺后，经（）重排，生成（）。

5.填空题酮糖形成果糖基胺后，经（）重排，生成（）。

6.填空题由于Mailard反应不需要（），所以将其也称为（）褐变。

7.填空题Mailard反应主要是（）和（）之间的反应。

8.填空题发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

9.填空题麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

10.填空题糖受较浓的酸和热的作用，易发生脱水反应，产生非糖物质，戊糖生成（），己糖生成（）。