由于Mailard反应不需要（），所以将其也称为（）褐变。

填空题由于Mailard反应不需要（），所以将其也称为（）褐变。

1.填空题Mailard反应主要是（）和（）之间的反应。

2.填空题发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。

3.填空题麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

4.填空题糖受较浓的酸和热的作用，易发生脱水反应，产生非糖物质，戊糖生成（），己糖生成（）。

5.填空题单糖受碱的作用，连续烯醇化，在有氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在（）处；无氧化剂存在的条件下发生热降解，断裂发生在（）处。

6.填空题单糖在碱性条件下易发生（）和（）。

7.填空题蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序是（）、（）、（）、（）。

8.填空题常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

9.填空题由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量，所以糖溶液具有（）。

10.填空题糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了（）氢键，不再与（）形成氢键。