糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿...

填空题糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了（）氢键，不再与（）形成氢键。

1.填空题食品糖苷根据其结构特征，分为（），（），（）。

2.填空题低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。

3.填空题低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。

4.填空题环状糊精按聚合度的不同可分为（）、（）和（）。

5.填空题蔗糖是由一分子（）和一分子（）通过1，2-糖苷键结合而成的二糖，麦芽糖是由两分子葡萄糖通过（）键结合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通过1，4-糖苷键结合而成的二糖。

6.填空题吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，（）或（），但自然界大多数己糖是以（）存在的。

7.填空题按聚合度不同，糖类物质可分为三类，即（）、（）和（）。

8.问答题膳食纤维的生理功能。

9.问答题食品中主要的功能性低聚糖及其作用。

10.问答题非酶褐变反应的影响因素和控制方法。