环状糊精按聚合度的不同可分为（）、（）和（）。_考试资料网

网站首页考试题库模拟考场智能家居网课试题

大学试题

题库首页每日一练章节练习

填空题环状糊精按聚合度的不同可分为（）、（）和（）。

参考答案： α-；β-；γ—

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.填空题蔗糖是由一分子（）和一分子（）通过1，2-糖苷键结合而成的二糖，麦芽糖是由两分子葡萄糖通过（）键结合而成的二糖，乳糖是由一分子（）和一分子（）通过1，4-糖苷键结合而成的二糖。

参考答案：α-葡萄糖、β-果糖、α—1，4糖苷键、D-半乳糖、D-葡萄糖

2.填空题吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，（）或（），但自然界大多数己糖是以（）存在的。

参考答案：椅式、船式、椅式

3.填空题按聚合度不同，糖类物质可分为三类，即（）、（）和（）。

参考答案：单糖、低聚糖、多糖

4.问答题膳食纤维的生理功能。

参考答案：（1）营养功能
可溶性膳食纤维可增加食物在肠道中的滞留时间，延缓胃排空，减少血液胆固醇水平，减少心脏病、结肠癌...

点击查看完整答案

5.问答题食品中主要的功能性低聚糖及其作用。

参考答案：在一些天然的食物中存在一些不被消化吸收的并具有某些功能的低聚糖，它们又称功能性低聚糖，具有以下特点：不被人体消化吸收，提...

点击查看完整答案

6.问答题非酶褐变反应的影响因素和控制方法。

参考答案：影响非酶褐变反应的因素
（1）糖类与氨基酸的结构
还原糖是主要成分，其中以五碳糖的反应最强。在羰基化...

点击查看完整答案

7.问答题试述非酶褐变对食品质量的影响。

参考答案：（1）非酶褐变对食品色泽的影响
非酶褐变反应中产生二大类对食品色泽有影响的成分，其一是一类分子量低于1000水...

点击查看完整答案

8.问答题膳食纤维的理化特性。

参考答案：（1）溶解性与黏性
膳食纤维分子结构越规则有序，支链越少，成键键合力越强，分子越稳定，其溶解性就越差，反之，溶...

点击查看完整答案

9.问答题美拉德反应的历程。

参考答案：美拉德反应主要是指还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应。它的反应历程如下。
开始阶段：还原糖如葡萄糖和氨基酸或...

点击查看完整答案

10.问答题壳聚糖在食品工业中的应用。

参考答案：壳聚糖的化学名为β-（1，4）-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，具有诸多的生理作用。
（1）作为食品...

点击查看完整答案