粉条是（）淀粉。

单项选择题粉条是（）淀粉。

A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化

1.单项选择题淀粉老化的较适宜含水量为（）。

A.10%
B.40%
C.80%
D.100%

2.单项选择题环状糊精环内外侧的区别为（）。

A.内侧亲水性大于外侧
B.外侧亲脂性大于内侧
C.内侧亲脂性小于外侧
D.内侧相对比外侧憎水

3.单项选择题淀粉老化的较适宜温度是（）。

A.-20℃
B.4℃
C.60℃
D.80℃

4.单项选择题α-环状糊精的聚合度是（）葡萄糖单元。

A.5个
B.6个
C.7个
D.8个

5.单项选择题下列糖中最甜的糖是（）。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.麦芽糖

6.单项选择题能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脱枝酶

7.单项选择题相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。

A.蔗糖
B.果糖
C.麦芽糖
D.淀粉糖浆

8.填空题焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。

9.填空题纤维素是以（）为骨架的，半纤维素又是以（）为骨架。

10.填空题纤维素和果胶分别由（）、（）组成。