判断题家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。
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3.单项选择题人造奶油储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂结晶析出
D、晶型由β’转变为β
4.单项选择题油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
A、种类
B、比例
C、在甘三酯间的分布
D、在甘三酯中的排列
5.单项选择题植物油脂加工通常用（）。
A.熬炼法
B.压榨法
C.离心法
D.萃取法
6.单项选择题动物油脂加工通常用（）。
A.熬炼法
B.压榨法
C.离心法
D.萃取法
7.单项选择题从牛奶中分离奶油通常用（）。
A.熬炼法
B.压榨法
C.萃取法
D.离心法
8.单项选择题三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。
A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃质
9.单项选择题奶油、人造奶油为（）型乳状液。
A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O
10.单项选择题油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
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乳化剂有哪些功能？
题型：问答题
亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。
题型：单项选择题
脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。
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对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。
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