单项选择题油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
A、种类
B、比例
C、在甘三酯间的分布
D、在甘三酯中的排列
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1.单项选择题植物油脂加工通常用（）。
A.熬炼法
B.压榨法
C.离心法
D.萃取法
2.单项选择题动物油脂加工通常用（）。
A.熬炼法
B.压榨法
C.离心法
D.萃取法
3.单项选择题从牛奶中分离奶油通常用（）。
A.熬炼法
B.压榨法
C.萃取法
D.离心法
4.单项选择题三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。
A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃质
5.单项选择题奶油、人造奶油为（）型乳状液。
A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O
6.单项选择题油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
7.单项选择题在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）
A、塑料瓶
B、玻璃瓶
C、铁罐
D、不锈钢罐
8.单项选择题当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
9.单项选择题油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）
A、R-O-R
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.
10.单项选择题油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）
A、减少
B、增大
C、不变
D、先增大后减小
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