单项选择题蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
A.旺火快炒
B.炒后再熬
C.加水煮
D.凉拌
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1.单项选择题面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
A.煮
B.烙
C.炸
D.蒸
E.发酵，蒸
2.单项选择题下列面粉中VB1含量最高的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
3.单项选择题下列面粉中VB1含量最低的是（）。
A.富强粉
B.标准粉
C.普通粉
D.全麦粉
4.单项选择题蔬菜维生素损失最多的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切
5.单项选择题蔬菜维生素损失最小的加工是（）。
A.切块
B.切丝
C.切段
D.切碎
E.不切
9.填空题脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。
10.填空题水溶性维生素分为（）族和（）族。
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脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。
题型：填空题
由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。
题型：判断题
下列面粉中VB1含量最高的是（）。
题型：单项选择题
VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。
题型：判断题
维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。
题型：填空题
写出下列维生素的名称。VB1（）VB2（）泛酸（）VPP（）VB6（）生物素（）叶酸（）VB12（）VC（）VA（）VE（）
题型：填空题
与视觉有关的是（）
题型：单项选择题
细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。
题型：判断题
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
题型：单项选择题
下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有（）。
题型：多项选择题