α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的（）作为碳源，而不用对该酶生物合成有分解代谢物阻遏作用的（）作为碳源。

一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

如酶促反应的产物是（）时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。

当前工业上多数采用的反应器类型是（）。

当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。

（）是连续操作的重要工艺参数。

食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。

在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。