单项选择题饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热而产生()作用,使制品变成金黄色。
A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.钙化
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1.单项选择题混酥类饼干面坯成型常见有两种方法,一是()成型,另一是冷冻面坯再成型。
A.油炸
B.蒸制
C.间接
D.直接
2.单项选择题混酥塔的质量标准为塔底(),成品大小,颜色金黄一致。
A.厚实坚硬
B.薄如蝉翼
C.厚薄均匀
D.气孔均匀
3.单项选择题混酥制品成熟后,须及时脱去模具,以防模具热传导到制品,影响产品色泽和()。
A.质量
B.软度
C.硬度
D.重量
4.单项选择题影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面,一个是烤箱()。一个是烘烤时间。
A.湿度
B.温度
C.数量
D.厚薄
5.单项选择题切割后的混酥塔坯放入模具后用竹签扥戳小孔,防止面团膨发产生()
A.气泡
B.黏液
C.破碎
D.收缩
6.单项选择题使用()工具、模具后,要及时清理干净,并及时擦干净,以免生锈。
A.塑料
B.金属
C.木质
D.硅胶
7.单项选择题西点制作中可以用“量杯”来代替称()的重量,两者是相同的。
A.水
B.油
C.奶
D.盐
8.单项选择题常用计量设备有()和量杯等。
A.勺子
B.裱花袋
C.电子秤
D.料盆
9.单项选择题混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到()之中,烘烤后产品具有酥性。
A.鸡蛋
B.面粉
C.水
D.膨松剂
10.单项选择题混酥面坯的油糖搅拌法最后加入的原料是()
A.砂糖
B.油脂
C.鸡蛋
D.面粉
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